Рецепт бастурмы по домашнему:
Традиционно на праздничный стол принято подавать так называемую «нарезку». Чтобы быть уверенным в качестве подаваемых соленых/вяленых продуктов, лучше приготовить их самостоятельно. Предлагаем Вашему вниманию рецепт домашней бастурмы – готовится неделю, съедается за полчаса! Проверено!)
Вам понадобится:
- 700 г мяса (вырезка свинины или говядины)
- 100 г соли
- 2 ч.л. сахара
- 3-4 зубчика чеснока
- специи – кориандр, лавровый лист, черный перец, пажитник, гвоздика и другие на Ваш вкус
- кусок марли
- прочные нитки
Как приготовить бастурму по домашнему:
Мясо помыть, обсушить. Очистить от пленок. Вилкой дырявим мясо, чтобы оно лучше промариновалось.
Смешиваем соль и сахар, половину смеси высыпаем на дно формы, сверху кладем мясо, засыпаем оставшейся смесью.
Накрываем крышкой и ставим в холодильник на самую верхнюю (теплую) полку на 12-24 часа. Время выдержки зависит от того, насколько соленое мясо Вы любите. Если кусок мяса диаметром около 7 см выдержать 24 часа, а затем тщательно высушить, то по соли оно будет ближе к сушеной рыбе. На мой вкус, лучше выдерживать 12-16 часов.
Затем достаем, смываем соль под холодной водой, обсушиваем.
Пока мясо подсушивается, смешиваем специи, давленый чеснок и немного кипяченой холодной воды, чтобы получилась густая кашица. Обмазываем этой кашицей мясо, предварительно вдев в него толстую прочную нитку.
Затем обматываем мясо марлей и подвешиваем сушиться 7-14 дней. Время сушки зависит от размера куска мяса, температуры, влажности и, конечно же, Вашего желания и выдержки! ) Я сушила 7 дней, мясо получилось очень плотным, как в магазине.
Готово!
Приятного аппетита!