Существует два разных способа засолки рыбы – сухая засолка и рассольная. Скумбрию солят именно вторым способом, т.е. готовится рассол, в который помещают рыбу.
Мелко нарезать лосось и сельдерей; поместить в миску. Добавить сметану, майонез, зеленый лук, укроп, лимонную цедру и сок, соль и острый соус, хорошо перемешать.
Начинка из морепродуктов: В миске взбейте яичный белок в пену, отложите в сторону. Мелко нарезать креветки и гребешки. Добавить морепродукты в яичный белок. Добавить панировочные сухари, лук, петрушку, лимонную цедру, эстрагон, соль и перец; перемешать.
В жаровне нагрейте масло на среднем огне; потушите лук, укроп, чеснок, лавровый лист и соль до мягкости, около 5 минут.
Добавить помидоры, размяв их ложкой. Добавить вино, томатную пасту, перец, итальянские приправы и острый перец; накрыть крышкой и тушить на среднем огне, помешивая, в течение 15 минут.