Время приготовления: 30 минут

Этот рецепт предполагает использование свежих моллюсков. Если у Вас нет такой возможности, можете использовать консервированные нарезанные моллюски. В этом случае, пропустите шаги 1 и 2 и используйте 450 мл рассола от моллюсков и 1 1/2 до 2 чашек нарезанных моллюсков.

Ингредиенты для супа:

• Около 2 кг свежих моллюсков (около 3 десятков моллюсков или около того, в зависимости от размера)
• 1 столовая ложка сливочного масла или растительного масла
• 120 г соленой свинины (или нарезанного бекона или грудинки)
• 2 чашки нарезанного лука
• 1 столовая ложка муки (или больше, в зависимости от густоты супа)
• 1 стакан сухого белого вина (или Вы можете использовать 2 столовые ложки белого или яблочного уксуса или лимонного сока)
• 900 г картофеля, очищенного и нарезанного
• от 1 до 2 чашек воды
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка приправы
• 1 1/2 чашки кукурузы (по желанию)
• 1 чашка взбитых сливок
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Приготовление супа из морепродуктов:

Промойте моллюсков, поместите в миску, залейте холодной водой и поставьте в холодильник на 30-60 минут.

Положите моллюсков в большую кастрюлю и залейте водой. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения. Пусть моллюски проварятся,  пока они все не открываются, от 5 до 10 минут.

Используя ложку, извлеките моллюсков из кастрюли в миску. Процедить жидкость через мелкое сито, чтобы жидкость была чистой. Вам погадобится от 2 до 3 чашек жидкости. Отделите моллюсков от раковины. Крупно нарежьте приготовленные моллюски.
Положите свинину с солью и маслом в кастрюлю с толстым дном. Обжарьте на среднем огне до коричневого цвета.

Добавьте нарезанный лук к свинине и тушите, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Посыпьте мукой и перемешайте. Пусть мука потушиться в течение минуты или двух. Медленно добавьте белое вино, помешивая после каждой порции.

Добавьте картофель в кастрюлю. Добавьте 2 — 3 чашки жидкости от моллюсков и 1 стакан воды. Жидкость должна покрывать картофель. Если нет, добавьте немного больше либо воды, либо жидкости от моллюсков. Добавьте лавровый лист, тимьян, черный перец и специи. Нагрейте до кипения и уменьшите. Накройте крышкой и варите в течение 10 минут, затем добавьте кукурузу (если используете) и варите еще 5 минут, или до готовности картофеля.

Пока картофель готовится, нагреть чашку сливок в маленькой кастрюле. Когда картофель станет мягким, добавьте порезанные моллюски и выключите огонь. Медленно перемешайте с горячими сливками. Добавьте свежую петрушку.

Подавать с крекерами или отрубным хлебом.

Выход: 8 порций.

Еще хорошие рецепты первых блюд.

Рецепт супа:

Вам понадобятся:

• 3 полоски бекона, нарезанного
• 2 головки репчатого лука, нарезанного
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 2 картофелины
• 3 стакана (750 мл) куриного бульона
• 2 стакана (500 мл) кукурузных зерен
• 2 стакана (500 мл) брокколи
• 1 чашка (250 мл) молока
• 1/2 ч.л. (2 мл) соли
• 1/2 ч.л. (2 мл) перец
• 1/2 стакана (125 мл) измельченного сыра чеддер

Приготовление супа с кукурузой и беконом:

Обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, около 5 минут. Слейте жир из сковороды. Добавьте лук и чеснок, готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
Между тем, очистить и порезать кубиками картофель. Добавить в сковороду вместе с половиной куриного бульона, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего-маленького, накрыть крышкой и тушить, пока картофель не станет мягким, около 10 минут. Измельчите блендером в пюре так, чтобы измельчить около половины картофеля.
Добавить оставшийся бульон, кукурузу и брокколи, варить, пока брокколи не станет мягким, около 6 минут.

Уменьшить огонь до минимума. Добавить молоко, соль и перец; подогреть, но не кипятить. Посыпать каждую порцию сыром.

Смотреть «Первые блюда» дальше

• 8 чашек говяжьего бульона
• 500 г мясистых говяжьих кусочек
• 1 большая луковица, очищенная, нарезанная
• 4 больших свеклы, очищенных, нарезанных
• 4 моркови, очищенных, нарезанных
• 2 больших картофелины, очищенных, порезанных
• 2 чашки тонко нарезанной капусты
• 3/4 чашки нарезанного свежего укропа
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 стакан сметаны
• соль и перец по вкусу

Рецепт борща:

Доведите  4 чашки говяжьего бульона, кости и лук до кипения в большой кастрюле. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока мясо не станет мягким, около 1 часа 30 минут.

Выложите мясо на разделочную доску; отделите жир, сухожилия и кости и выбросьте. Нарежьте мясо; накройте крышкой и охладите. Охладите бульон, уберите излишки жира.  Добавьте оставшиеся 4 стакана бульона, свеклу, морковь и картофель, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и кипятите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.

Добавьте мясо, капусту и 1/2 стакана укроп, варите, пока капуста не станет мягкой, около 15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте уксус.
Налейте суп в тарелку, добавьте сметану и оставшиеся 1/4 стакана укроп.
Выход: 6 порций.

Смотреть «Первые блюда» дальше