Обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, около 5 минут. Слейте жир из сковороды. Добавьте лук и чеснок, готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
Доведите 4 чашки говяжьего бульона, кости и лук до кипения в большой кастрюле. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока мясо не станет мягким, около 1 часа 30 минут.
В большой кастрюле или жаровне нагрейте масло на среднем огне, потушите чеснок, лук и сельдерей, помешивая, в течение 5 минут или пока лук не смягчился.
В миске смешать яйцо, лук, сыр пармезан, петрушку, соль и перец, добавить фарш из индейки. Сделать шарики – на 1 шарик 1 столовая ложка (15 мл) фарша.
Выпекайте на смазанном листе на противне в духовке при 200°C, около 15 минут.