Традиционный способ засолки горбуши – сухой, т.е. рыба натирается солью, сахаром и, по желанию, специями и заворачивается в марлю/ткань.
Чаще всего в магазинах продается среднесоленая горбуша, что, на мой взгляд, существенное упущение. Горбуша, как и другая красная рыба, обладает тонким вкусом, который сильно маскируется лишней солью. Горбуша, приготовленная по этому рецепту, получается слабосоленая, очень нежная и по вкусу очень близка к форели, хотя и менее жирная.
Чтобы засолить горбушу, Вам понадобится:
- 1 горбуша весом в 1 кг (потрошеная и бг)
- 1 ст.л. соли с верхом
- 1 ст.л. сахара с небольшим верхом
- кусок марли / х/б ткани
Засолка горбуши в домашних условиях:
Горбушу вымыть. Если горбуша целая, то отделить голову и выпотрошить.
Смешать соль и сахар. Сделать вертикальный надрез вдоль позвоночника. Засыпать в надрез смесь соли и сахара.
Просыпать смесью внутреннюю часть брюшка рыбы.
Обернуть марлей. Выложить на тарелку/блюдо.
Поставить в холодильник на 4 дня. Каждый день переворачивать. Через 4 дня горбуша готова.
Горбушу можно на 1 сутки положить в морозильник, тогда мясо станет еще нежнее. Такую рыбу можно хранить в замороженном виде.
Подавать с лимоном и сливочным сыром.
